Beijing, jour 3, deuxième partie: Canard laqué!

A la sortie du parc, on ne savait pas trop où aller manger un vrai bon canard laqué beijinois. Alors on a pris un touk touk en demandant un kaoya (canard laqué), ils nous ont fait passer par des mini-rues de quartiers appelés Hutong. Et on est arrivés...

là! 

Un peu surpris on attend comme les gens qui font la queue, assis sur des petites chaises dans la cour. J'en profite pour aller faire un petit tour dans les environs

 

Petite indication pour les gens qui arrivent de l'autre côté..

 Quand arrive notre tour, on se lève de nos chaises:

Un canard qui dit ok :)

On rentre dans le restaurant, et on voit plein de récompenses pour les concours de canard laqué, des références de guides touristiques, des tas de photos avec des gens connus venus goûter à la spécialité... On est plus rassuré!

Dans le restaurant, on s'assoit à une table où il y a déjà des gens, mais deux places de libres ça suffit!

Comment fait-on un canard laqué? Mieux vaut ne pas savoir avant! Petites informations de wikipedia

La préparation du canard laqué commence dès que le canard à rôtir est né. On l’engraisse par gavage pendant deux mois et puis l’égorge lorsqu’il pèse 3 kilos. Ensuite, on le gonfle d’air sous la peau, on lui enlève les entrailles, on l’ébouillante, on l’enduit de miel et on le laisse sécher. Lors du rôtissage, la chair du canard est cuite de l’intérieur par vaporisation de l’eau bouillante. Les combustibles sont du bois d’arbres fruitiers comme jujubier, poirier et pêcher, qui fument très peu lors du brûlage et imprègnent le canard du parfum, Enfin, le canard rôti est suspendu dans une pièce bien aérée et laisse à refroidir. Après un tel processus compliqué et exquis, le canard doit avoir une couleur de datte, sa viande étant tendre et sa peau croustillante.

Le plat original consistait uniquement de la peau du canard coupée en lamelles mais suite aux « demandes » occidentales, ce plat est maintenant servi ainsi : la peau et la chair sont souvent coupées en lamelles qu’on trempe dans une sauce très épaisse à base de farine de blé fermentée. Puis on les pose avec des tronçons d’oignon vert et de concombre sur une mince crêpe de blé. Enfin, on enroule la crêpe et savoure le tout.

 

C'est à peu près mot pour mot ce qu'on a fait pour la dégustation! Une serveuse nous a expliqué comment badigeonner la crêpe avec un morceau de canard, puis disposer trois morceaux de canard (pas 2, pas 4, sinon malheur!), déposer le comcombre et les oignons, puis bien rouler le tout. C'est vraiment très bon et ça manquera en France...

 

Comments

[lecracleur]

rien à voir sûrement avec le canard laqué des restau chinois de france où maintenant on mange à la fourchette